Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.

Στο μεταξύ σοτάρουμε την πανσέτα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς επιπλέον λάδι μέχρι να γίνει τραγανή.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά, τον κρόκο και το Pecorino μέχρι να γίνουν κρεμώδες μείγμα.

Κρατάμε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και στραγγίζουμε τα σπαγγέτι.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με την πανσέτα και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο βελούδινη σάλτσα.

Σερβίρουμε με επιπλέον Pecorino και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.